在炎热的夏季，人们常常会将无法及时消耗的饭菜、零食和新鲜果蔬统统放进冰箱，以为这样可以“保鲜”。然而，这种观念可能存在误区。山东省第二人民医院消化内二科主任刘长江指出，冰箱的低温环境只能减缓部分细菌的生长速度，并不能完全停止它们的繁殖。例如，乳制品和生肉中可能携带的李斯特菌，以及鸡蛋中常见的沙门氏菌，都是在冰箱环境下依然活跃的细菌。

李斯特菌被称为“冰箱杀手”，尤其对孕妇、婴儿、老年人以及免疫力低下的人群构成严重威胁。感染此菌可能导致孕妇流产或早产，而老年人则可能面临脑膜炎、败血症等健康风险。即使是健康的成年人，食用李斯特菌污染的冷藏即食食品后，也可能出现腹泻、恶心、发热等症状。

那么，李斯特菌常见于哪些食物呢？这种细菌不仅耐寒，还是一种兼性厌氧菌，广泛存在于土壤、动物、植物和废水等环境中，难以通过味觉或嗅觉检测。食品生产中存在许多被污染的机会，例如真空包装的熟香肠、意大利火腿，以及未经消毒的生鲜奶、沙拉等，都是易受李斯特菌污染的食品。特别是在雨天，土壤中的李斯特菌容易被溅到地面生长的果蔬上，如哈密瓜。如果未彻底清洗，切瓜时就可能将细菌带入果肉。

为了安全冷藏食物，请注意以下几点：

1. 冰箱冷藏室的温度应保持在4℃或以下，温度高于5℃时细菌容易生长。
2. 冰箱内部温度可能存在差异，靠后位置温度较低，而冰箱门是温度最高的地方。
3. 牛奶最好放在冰箱后部，生肉应存放在底层。
4. 不要将冰箱填得过满，保持容量在75%左右，以确保冷空气畅通。
5. 避免频繁打开冰箱门，定期检查和清洁门缝密封条，及时清理冰箱。

李斯特菌在70℃的环境下能够在2-3分钟内失活，因此，从冰箱取出的食物应彻底加热后再食用。同时，吃水果前应充分清洗并去皮，购买即食食品时要检查包装密封是否完整；存放食物前需确保密封，并遵循生熟分开原则。此外，接触生食品后，务必清洗手、刀具和砧板，确保肉类、蛋类和海鲜充分熟透。

刘长江主任特别提醒，在夏季，李斯特菌病的发生率更高。如果家中有老人、孕妇或免疫力较弱的人群，应格外注意冷藏即食食品的处理和冰箱的正确使用。

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